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La milpa y la triada mesoamericana

La milpa y la triada mesoamericana

Hace aproximadamente 4,400 años los grupos étnicos de Mesoamérica buscaron la autosuficiencia alimentaria y crearon un agrosistema mesoamericano cuyos principales componentes productivos son el maíz, frijol y calabaza (con su respectiva flor) acompañados en algunas regiones por siembra de chile y tomate, descubriendo que con esa combinación las plantas crecían mejor y permitía que el suelo repusiera … Seguir leyendo

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El chile, símbolo nacional.

El chile, símbolo nacional.

El chile es lo que define a México, frente a otras dietas y cocinas del mundo. El chile ha sido la base nutrimental desde tiempos atrás, la evidencia más antigua hasta ahora encontrada de semillas en México se remite a la cueva de Coxcatlán, en la región de Tehuacán, Puebla, donde arqueólogos descubrieron restos de … Seguir leyendo

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El mole: Tipos de mole

El mole: Tipos de mole

En la época prehispánica se hicieron diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y usos culinarios, pero es imperativo aclarar que en la República Mexicana se hacen moles de colores y texturas diferentes. Te recomendamos leer: “El mole” He … Seguir leyendo

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El mole, mestizaje de la cocina mexicana

El mole, mestizaje de la cocina mexicana

 “El sentido suntuario y colorista del mexicano tenía que dar con ese lujoso plato, piedra de toque del guisar y el comer. Audacia ciclópea… “ Alfonso Reyes La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos … Seguir leyendo

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Para botanear a la mexicana

Para botanear a la mexicana

El vendedor de botanas con su canasta con pepitas, cacahuates, mollejas, chitos, huevos cocidos (o duros) es una escena típica de la Ciudad de México, más aún cuando uno se encuentra en una cantina o en una pulquería y éstas ofrecen dentro de su carta una serie de platillos para botanear de los cuáles ya … Seguir leyendo

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El tamal, histórico invitado.

El tamal, histórico invitado.

El que para tamal nace vive ajeno de congojas le dan la manteca fiada y del cielo le caen las hojas El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de … Seguir leyendo

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